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餐飲管理有什么原則，要知道哪些知識(shí)？

來(lái)源：m.buyinggo.net 發(fā)布時(shí)間：2022-12-07 返回列表

三明餐飲管理的原則包括目標(biāo)清晰、職責(zé)明確、賞罰分明以及越伯樂(lè)等，管理知識(shí)方面要知道機(jī)構(gòu)設(shè)置要完整，崗位分工要明確、制度要健全等，下面就為大家詳細(xì)介紹一下相關(guān)內(nèi)容。

一、餐飲管理的四大原則
1、目標(biāo)清晰
目標(biāo)清晰包括團(tuán)隊(duì)的目標(biāo)和給員工設(shè)定的目標(biāo)。所謂的清晰是指執(zhí)行有帶動(dòng)力，不是固定的模式。

2、職責(zé)明確
職責(zé)明確指的是問(wèn)責(zé)制，任何一件事都要有一個(gè)人對(duì)接，且只能是一個(gè)人，避免分散開(kāi)來(lái)，以免互相推諉。

如果不能具體到個(gè)人，也要找一個(gè)總負(fù)責(zé)人，然后進(jìn)行拆解下去，拆解到個(gè)人，這樣出了問(wèn)題才更好的找到那個(gè)負(fù)責(zé)任的人。全方位培訓(xùn)員工各崗位要?jiǎng)t，明確職責(zé)劃分，相互監(jiān)督，相互幫助，才是餐飲服務(wù)的良性循環(huán)。

三明餐飲管理

3、賞罰分明
當(dāng)明確了職責(zé)后，隨之而來(lái)的就是賞罰分明，一個(gè)合格的不能護(hù)短，任何一個(gè)員工犯錯(cuò)了都要進(jìn)行責(zé)罰，即便是自己的親人，也不能偏袒，如果護(hù)短就會(huì)讓其他員工不服氣，這樣也很難進(jìn)行管理。

相反的，如果有人做出了成績(jī)，即使是自己平時(shí)不待見(jiàn)的人，也一定要獎(jiǎng)勵(lì)，這樣更能激勵(lì)其他員工。

很多時(shí)候只靠高薪是吸引不來(lái)人才的，因?yàn)樗麄冊(cè)谀睦锒寄軌蚰玫礁咝健９芾碚咭朴谧霾畼?lè)，知人善用，把合適的人安在合適的位置上。

二、餐飲管理的基本知識(shí)
1、機(jī)構(gòu)設(shè)置要完整，崗位分工要明確：
機(jī)構(gòu)設(shè)置、管理職責(zé)必須做到全輻射，不能出現(xiàn)空白點(diǎn)和稍有忽略的地方。中小型餐飲企業(yè)規(guī)模較小，不能象大飯店一樣設(shè)立那么多部門，應(yīng)采取統(tǒng)籌的管理方法。事無(wú)大小，一定要有人去管。

2、制度要健全
企業(yè)的發(fā)展不僅要有一套完整的制度，更需要有一套激勵(lì)員工的制度。健全的制度是企業(yè)規(guī)范管理的一種體現(xiàn)，制度使員工清楚什么是該做的，什么是不該做的，完成某項(xiàng)工作要達(dá)到怎樣的標(biāo)準(zhǔn)，作出什么貢獻(xiàn)會(huì)得到獎(jiǎng)勵(lì)，違反哪些規(guī)定受到處罰。

3、建立一支合格甚至的員工隊(duì)伍
不論是管理層或基層員工，通過(guò)培訓(xùn)后必須達(dá)到企業(yè)的用工標(biāo)準(zhǔn)。管理干部要具備崗位要求的管理水平，基層員工要有相應(yīng)的操作技能。企業(yè)堅(jiān)決不能容留不合格的員工。

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