鍋邊的制作方法:1、磨米漿將大米用清水浸泡2小時(shí),洗凈撈起,加清水磨成濃漿。2、制蝦湯:將蝦糠裝進(jìn)小紗布袋內(nèi)、別口,放鍋內(nèi),加水用中火熬成蝦湯。
鍋邊的制作方法:
1、磨米漿將大米用清水浸泡2小時(shí),洗凈撈起,加清水磨成濃漿。
2、制蝦湯:將蝦糠裝進(jìn)小紗布袋內(nèi)、別口,放鍋內(nèi),加水用中火熬成蝦湯。
3、制輔料:泡發(fā)暢干,洗凈;丁香魚(yú)干除去雜質(zhì);泡發(fā)香菇,洗凈,切條;蔥、蒜洗凈切段,起油鍋煸熟。
4、制糊:大鍋內(nèi)加清水1000克,用大火燒至七成熱時(shí),在鍋的內(nèi)邊抹勻一圈花生油后,舀米漿一碗(約800克)由左向右沿鍋邊澆一圈,將鍋蓋嚴(yán),悶片刻后揭蓋,見(jiàn)鍋邊的米漿烙熟起卷時(shí),用鍋鏟將米漿鏟火鍋內(nèi)。此時(shí)鍋內(nèi)再加水500克,依此法分?jǐn)?shù)次將米漿繞澆完畢。鍋內(nèi)放入蝦糠、蝦油、和其他輔料一起煮熟,調(diào)準(zhǔn)口味,裝碗即成。
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