糖醋排骨的調(diào)配汁只有滬菜會(huì)加番茄醬,滬菜口味偏淡 , 浙菜和川菜偏重 。滬菜浙菜的糖醋排骨屬于燒菜,而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的涼菜,用的是炸收的烹飪方法,屬于糖醋味型
糖醋排骨的調(diào)配汁只有滬菜會(huì)加番茄醬,滬菜口味偏淡 , 浙菜和川菜偏重 。滬菜浙菜的糖醋排骨屬于燒菜,而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的涼菜,用的是炸收的烹飪方法,屬于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋潤(rùn),甜酸醇厚,是一款好的下酒菜或是開胃菜。頗受中國(guó)人民喜愛。
淮揚(yáng)菜的糖醋排骨在技法上兼顧了浙菜的和川菜的特點(diǎn),口味上結(jié)合滬菜的特點(diǎn),用糖醋,蔥蒜調(diào)味,用油熱煸,淮揚(yáng)菜做法的糖醋排骨歷史較其余三個(gè)菜系較短。
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