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餐飲管理怎么做好衛(wèi)生管理，管理有哪些原則？

來源：m.buyinggo.net 發(fā)布時間：2022-08-27 返回列表

福州餐飲管理想要做好衛(wèi)生，那么就要嚴(yán)厲遵守公司各項規(guī)矩，比如勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰、作業(yè)時要穿作業(yè)服，禁止上班時吸煙等，還要做到每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境清潔，那么接下來就為大家詳細(xì)介紹一下相關(guān)內(nèi)容。

一、餐飲管理怎么做好衛(wèi)生管理

1、嚴(yán)厲遵守公司各項規(guī)矩,考究個人清潔、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。

2、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于奪目處，從業(yè)人員應(yīng)體檢、訓(xùn)練合格后，持有用的健康證方可上崗。

3、作業(yè)中嚴(yán)厲按膳食的規(guī)范不免糟蹋，盡量做到色香味，多樣性、品種多元化。

4、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參加觸摸食物作業(yè)。

5、作業(yè)人員上班時應(yīng)穿戴整齊的作業(yè)衣帽，并保持個人衛(wèi)生。

6、作業(yè)時要穿作業(yè)服，禁止上班時吸煙。

7、做好食堂表里環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。

8、洗潔凈后的餐具要收拾完備且有規(guī)矩地擺好。

9、食用東西每天用后應(yīng)洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔?！?/span>

10、作業(yè)時有必要自查食物是不是蛻變、蛻變的狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時處置。

福州餐飲管理

二、餐飲管理的各項原則

1、目標(biāo)清晰
這似乎是老生常談，但其實(shí)很多人設(shè)定的目標(biāo)都是假的，根本就不清晰。目標(biāo)清晰有兩層含義，一是團(tuán)隊的目標(biāo)要非常清晰；二是給員工設(shè)定的目標(biāo)要非常清晰。什么叫清晰？可執(zhí)行有帶動力才叫清晰。

2、賞罰分明
當(dāng)明確了職責(zé)后，隨之而來的就是賞罰分明。不要以為賞罰分明是很容易做到的，對大多數(shù)人來說都會非常的艱難。一個合格的管理者至少是要開過員工的，從來沒開過人的談不上合格的管理者。護(hù)短是一種非常惡劣的行為。反過來，哪怕是平時再不喜歡的人，只要真的做出了成績，就一定要重賞。能做到這點(diǎn)的體制一定是透明的，一定是基于目標(biāo)清晰和職責(zé)明確來的。誰做得好，誰做得不好，一眼就清楚。

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